Kimyon, Doğu Hindistan bölgesine özgü çiçekli, maydanozgiller ailesinden bir bitki türüdür. Kimyonun tohumları kahverengi ve sarı renktedir. Tohumlar dikdörtgenimsi bir yapıya sahiptir. Kimyon, hem Türk hem de dünya mutfaklarının vazgeçilmez baharatlarından biridir. Yemeklere hem tat hem de hoş bir aroma katar. Baharatçılardan tane olarak alınıp evde öğütülerek tazeliği korunabilir. Kimyon, yaklaşık iki bin yıldır bilinen ve kullanılan bir baharattır.

Tane kimyon, kimyon bitkisinin olgunlaştıktan sonra toplanıp kurutulan tohumlarından elde edilir. Akdeniz iklimini seven bir bitkidir. Özellikle mayıs ve haziran ayları arasında beyaz ve pembeye yakın çiçekler açar. Bitkilerin boyları 40-50 cm civarındadır. Meyveleri temmuz ayında olgunlaşmaya başlar ve bu meyveler baharat olarak kullanılır. Türkiye'de Konya, Ankara, Eskişehir ve Niğde gibi bölgelerde yetişir. Ayrıca Ege ve Karadeniz bölgelerinde de kültür olarak yetiştirilmektedir. Akdeniz bölgesinde Mersin, Tarsus ve Adana gibi yerlerde de tane kimyon yetiştirilir ve baharat olarak satılır.

Tane kimyon, yıkandıktan ve ayıklandıktan sonra tepsiye serilerek güneşte veya gölgede arada bir karıştırılarak kurutulmalıdır. Tam olarak kurutulmadan kavanozlara konulan tane kimyon zaman içinde küflenebilir. Tane kimyon hem çay olarak hem de baharat olarak kullanılabilir.

Kimyon, vücut sağlığı açısından son derece faydalı vitamin ve mineraller içermektedir. Tane kimyon, kalsiyum, fosfor, demir, bakır, magnezyum, çinko ve beta karoten açısından zengindir. Kimyonun çeşitli faydaları şunlardır:

Kimyon, güzel kokusu ve sağlık açısından faydalı olması nedeniyle et yemeklerinin vazgeçilmez baharatlarından biridir. Tane olarak satılıp tüketildiği gibi, toz halinde de yaygın olarak kullanılır. İltihap ve yaralı bölgenin üzerine kimyon tozunu su ile lapa haline getirip sarıldığında iyileştirici etkisi vardır. Kimyon çayı, bir çay kaşığı tane veya toz kimyonu bir su bardağı sıcak suya koyup on dakika demleyerek yapılır ve mide sancısı ile gaz şikayetlerini azaltır.

Kimyonun sağlık açısından bilinen bir zararı yoktur. Ancak her şeyde olduğu gibi, kimyonu da dozunda kullanmak önemlidir. Kimyon yağı, tane ve toz kimyona göre daha ağırdır; kullanmadan önce bir doktora danışılması önerilir. Kimyon yağı cilde sürülecekse, güneşe çıkılmaması gerekmektedir.